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你吃菠萝的时候,其实菠萝也在吃你?
时间:2019-10-27  来源:www.oaled.com

在炎热的夏天,从冰箱中取出的菠萝通常用盐水浸泡菠萝块。你为什么要这样做?

什么让菠萝和嘴巴刺入菠萝?

当我们吃菠萝时,菠萝实际上是“吃”你;这是由于菠萝中的一种“菠萝蛋白酶”。它不是一种简单的酶,而是一系列酶的统称。和大多数多汁植物一样,菠萝还会在体内积聚许多难吃的物质,以抵御食草动物,特别是几种蛋白水解酶,统称为“菠萝蛋白酶”。它们可以切割蛋白质一级结构中的肽键并将它们水解成肽。当动物咀嚼菠萝时,口腔粘膜以相当大的速度被破坏,引起强烈的刺痛感,甚至出血。因此,菠萝蛋白酶经常用于食品工业中以制备嫩肉粉。它可以用来在烹饪前处理生肉,这可以破坏生肉细胞之间的胶原蛋白,纤维蛋白等,还可以使细胞破裂并释放细胞中含有的蛋白质。使肉质柔软顺滑,更加醇厚。

总而言之,菠萝蛋白酶的主要作用是分解蛋白质,这听起来很可怕,而菠萝蛋白酶确实是吃菠萝的罪魁祸首,所以它真的“吃”了我们的嘴巴?

实际上,它不会,因为菠萝蛋白酶可以分解蛋白质,但是我们的口腔细胞除了蛋白质外还含有一层磷脂,所以我们只认为吃菠萝时舌头和嘴巴会刺痛,但我们从未听说过它。吃菠萝,吃点“没事”。

菠萝蛋白酶在我们生活中的用途是什么?

最常见的是“嫩肉粉”。许多菜肴添加嫩肉粉,使肉质鲜嫩。嫩肉粉的原理是用它来腌制生肉,使生肉细胞之间的蛋白质由于磷脂的保护而分解,使肉质细腻。它变得更柔软,更光滑,更令人愉悦。在面团中加入菠萝蛋白酶可使面筋降解,面团软化,易于加工。它可以改善饼干和面包的口感和质量。

即使当菠萝蛋白酶作用于人体皮肤上的老化角质层时,它也可以促进其降解,分解和去除,促进皮肤新陈代谢,并减少由于日晒引起的肤色黑暗。

同时,菠萝蛋白酶可以在室温下长时间保持活性,反复冻融不会破坏;最活跃的温度为40-60°C,但在此温度下会逐渐失活,温度越高,失活越快。这意味着菠萝蛋白酶可以在运输过程中保持良好的活性,然后在口中显示其强度,但只要用沸水煮沸,它就会完全消失。因此,许多东南亚菜肴都会烹制菠萝。提醒我们不要在炖菜中间添加菠萝,只会让你的心脏感到温柔。

用菠萝浸泡菠萝真的很有用吗?

用盐水漂白菠萝主要破坏细胞结构,沉淀蛋白酶,从而减少菠萝中的蛋白酶。虽然吃菠萝和盐并非完全不合理,但首先,对于那些认为“菠萝撒盐的人来说,强烈的心理暗示可以有效地缓解疼痛;更重要的是,钠离子是第一主要群体的阳离子。 “它具有抑制苦味的作用,所以吃水果和盐可以使它更甜;如果菠萝的盐水能抑制酶的活性,就必须使用高浓度的盐水,但这样会明显影响菠萝的味道。